2.涼皮調料水-蒜汁的做法:大蒜去皮洗凈，搗成粘稠的糊狀，用涼開水稀釋。
悶芥末:買的時候試試芥末。不苦是假的，苦是真的。用2公斤的罐子裝滿芥末，加入70-80度的熱水，邊加水邊攪拌，待芥末攪拌成稠糊狀時加入半醋，攪拌後擰上蓋子，放上8小時即可使用。稀釋芝麻糊:根據情況，盡量稀釋。先將芝麻醬倒入碗中，少加壹點鹽(用於膨化)，加壹點醬油(用於上色)。然後朝壹個方向攪拌，邊攪拌邊加入少量70-80度熱水。鹽水準備:冷卻需要開水5-6斤，鹽2斤，味精1斤，糖4斤，全部加深後即可使用。
涼面調味水的方法-麻辣油:(1)原料【g】:砂仁3、草果3、山奈酚3、砂仁3、白芷3、八角3、丁香2、茭白2、豆蔻2、花椒2、高良姜4、茴香4、肉桂60。(2)制作方法:花生油加熱至七成熱時(150-170度，油面由外圍轉到中間，冒出少許煙)，將磨碎的混合香辛料和辣椒面倒入紅油中。
餵完後油溫要在七成熱以下，保持3-5分鐘。油溫降至五成熱時，可撒適量生芝麻。準備芝麻油的時候，辣椒面要去掉，但是香料要按比例補充。具體操作和之前壹樣。