1.材料準備:雞腿3個(約500g)、青椒2個、大蔥1根、姜2片、蒜3瓣、香菜2根、醬油2湯匙、料酒1茶匙、鹽半茶匙、豆瓣醬半茶匙、醬油半茶匙、冰糖5顆、八角1、桂皮65438。
二、具體制作步驟:
1、新鮮雞腿3個，去皮，切掉雞腿上多余的油，清水沖洗幹凈。
2.雞肉切塊，洗凈血水瀝幹備用；青椒切滾刀塊；將洋蔥和芫荽切碎，大蒜和姜切碎。
3.瀝幹水分的雞塊用壹勺醬油、兩勺料酒、半勺鹽腌制20分鐘入味。
4、鍋底放適量油，小火煸炒冰糖。
5、翻炒至冰糖變成雞血紅色，冒密集氣泡。紅燒紅要用糖炒，也可以簡單的拌醬油，但是糖的顏色更鮮艷更誘人，而且炒出來的糖不甜，不用怕雞變甜。平時做菜的時候不會用大量的糖來炒色，就用壹點醬油來配配色。
6.將雞塊翻炒，上色。加入半勺醬油幫助上色。將雞肉炒至變緊。加入姜、蒜、八角桂皮繼續翻炒。加入半勺豆瓣醬和半勺醬油調味。兩種調味汁都是鹹的。先試鹹了再決定是否加鹽。
7.繼續翻炒5-8分鐘。雞肉基本熟了。加入洋蔥和香菜段(看妳個人對香菜段的喜好)翻炒幾下入味。
8、開大火收汁，因為全程沒有水，所以炒鍋裏的水是濃稠的汁，還有壹些汁的時候放入青椒翻炒，直到斷了。
9、出鍋入盤，配上香噴噴的米飯，簡直吃不飽。