不會結晶的蜂蜜有五種，分別是：天然蜂蜜、洋槐蜂蜜、椴樹蜂蜜、油菜蜂蜜、棗花蜜。
1、天然蜂蜜
天然蜂蜜是指在蜜蜂采集花蜜後，蜜蜂將其儲存在蜂蜜中，並隨著時間的推移而逐漸形成的壹種蜂蜜。由於蜜蜂不會將花蜜中的大部分營養物質提取出來，因此天然蜂蜜通常不會結晶。
2、洋槐蜂蜜
洋槐蜜是出口量較大的壹種蜂蜜，上好的洋槐蜜口感鮮潔，顏色清淺，呈水白色，透明狀，是不容易結晶的壹種蜂蜜。因為洋槐蜜的果糖比例高於葡萄糖，純正的洋槐蜜不容易結晶，壹般蜂蜜在12-14度時會結晶，洋槐蜜即使這個溫度也不容易結晶。
3、椴樹蜂蜜
椴樹蜂蜜也是壹種不結晶的蜂蜜，因為它采集的是椴樹花蜜，而椴樹花蜜本身就不含結晶核。椴樹蜜中不僅含有豐富的葡萄糖，還含有礦物質、維生素等其他營養物質。
4、油菜蜂蜜
油菜蜂蜜是壹種不結晶的蜂蜜，因為它采集的是油菜花蜜，而油菜花蜜本身就不含結晶核。油菜蜜為特淺琥珀色，透明、粘稠的液體或結晶體，滋味甜潤具有蜜源植物特有的花的香味。
5、棗花蜜
棗花蜜呈琥珀色、深色，甜度大，富含鐵元素。棗花蜜也不容易結晶，因為棗花蜜也是果糖比例偏高，所以棗花蜜也不容易結晶。
以上內容參考：百度百科-棗花蜂蜜