高壓鍋更營養。高壓下沸點更高，效率更快，溫度每升高10度，效率快壹倍，高壓鍋通常能達到120度。高壓鍋氣體只出不進，避免了湯長時間跟空氣接觸過度氧化的問題。
如果是細火慢慢煲容易把湯裏的維生素隨著水蒸氣跑掉，而且湯煮時間長了會產生嘌呤，喝了對身體不好，只是口感比較好。還是用高壓鍋好，可以很好的保留材料的營養，因為高壓鍋是封閉的，營養大部分會被保留在鍋裏，不會隨著水蒸氣跑掉（也會丟失壹些營養）時間短不會產生大量的嘌呤。
高壓鍋的優勢
它因為煮的時間會大幅縮減，而更有利於營養的保存。因為它是在高壓狀態下的直接燜煮，鍋內的蒸汽、水分會更有效地均勻地浸透到食物內部，將食物分解，所以能最大程度的鎖住營養。其次，高壓鍋還可以更有效的清除陳米或者可能受黴菌汙染過的食物中的黃曲黴素。
最後，有實驗表明，類似於動物性食物經高壓鍋鍋烹調後，其中的營養素會更容易被身體消化吸收。如煨骨頭湯時，只要砸開大骨再加點醋，就能使骨髓逸出，骨中的鈣也能夠更多地溶解出來，有利於身體吸收呢。這點就特別適合家有老人，孩子等消化系統較弱的人群。