幹鍋魚頭的做法最正宗的做法

食材用料

魚頭?2個

蔥?10克

姜?10克

蒜?10克

小米椒?5個

香菜?I根

鹽?少許

生抽?30克

蠔油?30克

老抽?l5克

香醋?20克

白糖?2勺

香油?半勺

料酒?40克

白胡椒粉?少許

幹鍋魚頭的做法

1.準備食材。將魚鰓去凈，用刀將魚頭表面和腹內黑膜刮幹凈，洗凈控幹。

2.蔥、姜、五花肉切小塊，大蒜拍扁，小米椒去籽。

3.姜拍松後將姜汁擠到頭魚上，再放入蔥段，20克料酒，少許生抽，胡椒粉，半勺香油，少許鹽，少許蠔油，用手抓勻後腌半小時入底味。(圖忘拍)

4.鍋內放油，油溫六成熱放入魚頭，煎成二面金黃色盛出。魚頭切口面也煎壹下去腥。

5.留少許底油，先放入五花肉煸出油。

6.再放入蔥、姜、蒜、幹辣椒煸出香味。

7.放入生抽、蠔油，香醋，白糖、料酒、老抽，八角、桂皮、白胡椒粉、2杯水，燒開後放入魚頭，湯開改小火燒半小時。中途翻壹下。

8.最後大火收汁，邊收邊將濃湯汁澆在魚頭上上色。鍋內剩余少許濃汁時關火。

9.盛盤，將剩余湯汁澆在魚頭上，撒少許香菜即可。