1.蔥姜蒜切好。盡量用大蔥。蒜可以多放壹點。
2.雞肉切小塊。我這個雞腿是去皮去肥肉的，如果不去的話要先焯水去沫。我也用雞胸肉炒過，肉不太好吃。
3.山藥去皮切滾刀塊，用幹凈水泡上。壹會這水也有用。山藥體積跟雞肉差不多，其實多點少點無所謂，看妳喜歡吃哪個了，我每次都是山藥吃完雞肉剩下哈哈。
4.大火，鍋燒熱，倒油，加花椒八角。八角掰碎。壹點油就夠啦。愛吃辣可以加壹點幹紅尖椒，更香。
5.略有香氣就可以倒雞塊啦。快點翻炒以防粘鍋。
6.翻炒中會有很多油水，我偷懶會倒掉壹些。總之要把這油水炒幹。
7.這樣就差不多了，關小火，多翻炒，因為容易粘鍋。加大醬翻炒均勻。
8.加香醋。加蔥白，姜蒜。翻炒均勻。註意溫度，既不要粘鍋，又不能涼了，要保持壹直油吱吱響。
9.山藥和水壹起倒進去，大火燒開。水不用沒過山藥，差不多就行。可以加壹點鹽。因為剛才加了不少大醬所以鹽要少。我不加鹽，因為要給小孩子吃，味道偏淡。
10.轉小火燉壹下。期間可以把青椒（大寶不吃辣，所以放的水果椒），香菜切好。筷子插壹下山藥，容易插進去就好啦。也就幾分鐘的功夫。然後大火收汁，差不多就關火，把蔥葉，青椒，香菜放進去略燜即可。 ?