低筋面粉通常用於蛋糕、餅幹、糕點、糕點等。海綿蛋糕選擇低筋面粉。因為低筋粉沒有面筋，做出來的餅特別軟，膨松，平整。
中筋面粉通常用於中國面食，如包子、饅頭、餃子、煎餅和中國小吃。壹般食譜中沒有特別標註的面粉是這個。
高筋面粉多用於制作面包、面條等。高筋面粉的平均蛋白質含量是多少？13.5%，而且通常蛋白質含量在11.5%以上，可以稱為高筋面粉。蛋白質含量高。面筋也多，所以面筋也壯。
蛋黃餅幹的做法:
蛋黃5個，低筋面粉180g，黃油80g，細糖60g，鹽少許。
工作方法
1.黃油常溫軟化後，用打蛋器打散，加入細砂糖，用打蛋器打至顏色略白，體積膨脹。
2.分幾次加入五個蛋黃。每次都要徹底攪拌，直到蛋黃和黃油混合後再加入下壹次。
3.加入鹽，攪拌均勻。
4.倒入低筋面粉，用橡膠刮刀攪拌均勻，成軟面團。
5.烤盤上鋪上油紙，用手將面團分成大小相近的小份，揉成圓形，然後稍微壓平，放入預熱好的烤箱180度烤20分鐘左右，最後幾分鐘註意餅幹的烘烤情況，時間可以隨時調整。
技巧
烘焙:180度，中層，20-25分鐘(視餅幹大小和烤箱實際情況而定)。非常酥脆的蛋黃餅幹出爐了。