即鱘魚（Sturgeon），古稱鱏魚（xún yú），體長0.5-7米。鱘魚是世界上現有魚類中體形大、壽命長、最古老的壹種魚類，迄今已有2億多年的歷史，起源於億萬年前的白堊紀時期，素有“水中熊貓”和“水中活化石”之稱，系現存的古老生物種群。
鱘魚以其奇特的體形而被作為觀賞魚飼養。鱘魚的頭呈犁形，口下位，尾歪形，體背5行骨板。其幼魚與成魚均具觀賞價值，其中施氏鱘（分布於黑龍江）自人工繁殖成功後，其幼魚已正式作為觀賞魚進行人工飼養。多數種的常見個體都在幾十公斤至數百公斤，歐洲鰉最大個體1600公斤，我國中華鱘最大個體600公斤
鱘魚喜歡的食物隨不同種類而有變化，主要食物是水蚯蚓、甲殼類、軟體動物以及小型魚類等。 鱘魚苗開食後即可直接投餵人工配合飼料，在實際生產中，對剛開口攝食的鱘魚苗多用活餌（浮遊動物或切碎的水蚯蚓投餵）。
經過30天左右的餵養，鱘魚苗可長到體長3.8-9.4cm、體重0.5-3.9g的規格，成活率可達60%以上。但由於活餌來源困難，價格較高，因此，鱘魚苗用活餌培育大約30天後，即可馴食人工配合飼料。人們已經成功地用配合飼料把鱘魚養成商品魚上市。