為什麽閩菜以烹飪美食聞名？

閩菜也是八大名菜之壹，以烹飪海鮮聞名。從色、香、味、形來看，特別香，持久。其鮮、軟、不油膩的口感在中國飲食文化中獨樹壹幟。粵菜以其精挑細選的材料和求熱、求湯、求調料、求調味的嚴格刀工制作工藝而聞名。他的烹飪技巧有四個明顯的特點。壹是采用細致的切片、切割、刨削等刀法，讓不同質地的原料口感徹底。所以閩菜刀工有“切花如梅，切絲如發，薄如紙”的美譽。

由於福建人經常出海旅遊，他們的飲食習慣逐漸形成了獨特而開放的食物。閩菜以海鮮聞名。以色香味俱佳為基礎，以“香”“味”著稱。其鮮、軟、香、不膩的風格和湯徑被廣泛應用。在烹飪領域，這個功能是獨壹無二的。閩菜清淡鮮爽，適合做湯。擅長各種美食。閩南菜(廈門，漳州和泉州)調味，新鮮，芳香。西部蔬菜(長汀、寧化)更鹹更辣。好吃的大多來自深圳，尤其是山區。所以閩菜主要有三個特點，壹是長於紅醬，二是長於湯，三是長於糖醋。

除了招牌菜“佛跳墻”，還有雞湯、魷魚、八寶紅糯米、白炒鮮竹糯米、太極糯米、光螺、雙煎、南炒肝、荔枝肉、醉排骨、水煮魚翅、龍蝦、玉珠鮑魚、雞鍍金筍、抓飯魚唇、邊醬、福州魚丸、燕子肉、漳州面、莆田。

湯是閩菜的精華。據石室山文化遺址考證，5000多年前僧人就有吃海鮮、做湯的傳統。福建四季如春，氣候適宜煲湯。