“炒鵪鶉”作為壹道紅菜，起源於《紅樓夢》第四十六集。吃起來脆嫩，香脆可口，是壹道大眾化的紅菜。
《紅樓夢》第四十六回，王熙鳳勸邢夫人不要去找老太太(賈母)，因為老先生(賈赦)要娶鴛鴦。最後她說:“我剛到的時候，阿姨給我送來兩籠鵪鶉，我讓他們炸了吃。”這就是紅菜名“炒鵪鶉”的由來。
生產方法
編輯
1.鵪鶉宰殺，放血，用68℃熱水刷洗，洗凈；
油炸鵪鶉
2.將洗凈的鵪鶉從腹部開膛，取出內臟，從胸部切開1個小口，取出氣管、食道和食物袋，剪去爪尖，用冷水沖洗幹凈；
3.兩翼自趾關節180度反方向折向脊柱，頭頸拉向左翼腋窩，斷腿骨反折至腋窩；
4.炒鍋大火，註入1000毫升雞湯，加鹽、黃酒、五香粉、胡椒粉、味精，浸泡鵪鶉1分鐘，取出炒鍋控湯至幹，趁熱在皮上均勻抹上壹層甜醬油；
5.土豆去皮，洗凈，切成細絲，用水去澱粉，控幹；
6.將土豆絲用四成熱油溫炸至金黃色，放在盤子中央；
7.西紅柿用開水燙後去皮，切成花狀，放在土豆絲上；
8.炒鍋大火，註入菜籽油，燒至七成熱。鵪鶉炸至金黃色時，控油起鍋；9.把鵪鶉胸脯肉放上去，和土豆絲壹起沿著盤子邊緣圍成壹個圈。