艾草是壹種多年生草本植物，香味濃郁，前葉綠色，枝條白色蓬松，後葉白色。其嫩葉可入鹽，藥用價值高。具有平喘、止咳、燥濕、溫經、止血的功效。我們南方人在端午節經常把它掛在門上驅蚊避邪。用艾草做綠球的人很多。艾草汁做的綠球有淡淡的香味，聞起來很香，但是顏色沒有那麽綠。
乍壹看，黑麥草像小麥，大約半英尺高，葉子柔軟，根部有些紅色。挖掘時註意不要和野生黑麥草混淆。麥稭做成的綠色餃子，色澤翠綠，清香撲鼻，有壹股童年的清香，是綠色餃子的純正味道。將麥稭的根部切開，洗凈，然後打成汁，加入少許石灰，去沫，沈澱雜質，麥稭的汁就可以和面粉拌在壹起做綠色的餃子了。麥稭做成的綠色餃子色香味俱全，是最常用的原料。個人覺得麥稈做的綠色餃子最好吃。上面兩張圖是麥稭做成的綠色餃子。在我國，鼠尾草被稱為熱草。豬、羊等動物小時候發燒，就會找這種草吃。
雞矢藤莖直立，密被白毛，通常從基部分枝，清明前常有黃花，故又稱清明草。去根、清洗、花搗成汁、過濾沈澱、和面制成綠色餃子。因為裏面有黃色的花，所以顏色是黃綠色的，但是味道很香，用它做的綠色餃子也有很好的食療效果。