蒸餃是很多人非常喜歡的壹種食物，人們也在家裏做蒸餃。蒸餃下鍋蒸制時，最好是水燒開後再下鍋，因為水燒開後鍋內蒸汽溫度很高，這樣蒸餃能很快成型成熟，避免破皮。
但是如果妳的蒸餃是冰箱冷凍的，或者直接從超市買的，還是建議用冷水蒸，所以蒸餃不用解凍，會隨著水溫的升高慢慢解凍，逐漸熱透。
做蒸餃和面團的時候，壹般會做熱湯面蒸餃。熱面蒸餃失去了面粉的面筋，容易變軟腐爛。可以用壹半溫水壹半冷水混合面團，這樣面團不容易破皮。也可以在面團裏加鹽，增加餃子的勁度。
玉米蝦餃的制作方法
材料:豬肉500g，玉米粒150g，大蝦12只，醬油2湯匙，蠔油1湯匙，料酒1湯匙，鹽適量，糖適量，油適量，老姜1片，蔥適量，白胡椒粉少許。
練習:
1.豬肉洗凈，剁成肉末。把蝦的蝦殼去掉。蝦線清洗幹凈，切成小塊。用料酒和白胡椒粉腌制10分鐘。清理玉米粒。
2.將肉末和蝦仁攪拌均勻。2大勺生抽1大勺蠔油，鹽，白糖攪拌均勻，然後分次加入洋蔥姜水，順時針攪拌，讓肉末吸收全部汁液，攪拌均勻。
3.取壹張餃子皮，用適量餡料包好。
4、放入蒸籠，水燒開後放入蒸籠，大火燒開後小火蒸12分鐘。