先準備好各種食材。雖然我覺得洗很多碗比較麻煩，但是還是建議按照重量分別準備，不然對於工藝復雜的烘焙，後面會很著急。篩面粉，分離蛋白和蛋黃。
這壹步叫油浸面，非常重要，是其他方法無法替代的。將植物油加熱至微冒煙狀態，倒入過篩的面粉，用筷子呈之字形攪拌。據說油溫是70度。我沒有體溫計，就自己觀察吧。
加入植物油，如果感覺很幹，加入壹點融化的黃油。我特意少放了植物油，加了黃油，感覺更香。攪拌成z字形至黃色的面糊更順滑。
加入壹些牛奶，繼續Z形攪拌。剛才往面糊裏加牛奶，會有很奇怪的反應。感覺就像脫脫奶酪，然後加入剩余的牛奶，攪拌，直到它看起來像融化的太妃糖。
倒入分離的蛋黃。繼續攪拌。我到這裏的時候手都抽筋了。
攪拌均勻，變成光滑的淡黃色面糊。如果不順滑，壹定是沒有攪拌好。攪拌均勻，備用。
開始發蛋清，這幾個步驟是蛋糕q彈的關鍵。蛋清加檸檬汁有利於打發，後面的蛋糕有壹點檸檬味。以最大速度使用打蛋器。當有氣泡時，加入壹半的糖。
倒入模具。為了拿起來方便，用油紙墊著。烤箱預熱至150℃，水浴烤60分鐘。