簡介
蝦餃是廣東省漢族傳統名，屬於粵菜。這是壹個廣東人非常熟悉的特色小吃。是嶺南地區早晚茶市必備的糕點菜肴之壹。蝦餃皮柔軟潔白，晶瑩剔透，軟而韌，餃子裏的餡隱約可見。餡料鮮美，造型精致細膩，味道鮮醇，被外省同行稱為三絕。
食品
掛面200克、生粉50克、面粉200克、豬肉餡50克、鮮蝦200克、筍幹絲50克、蛋清1份、油2茶匙(10毫升)、麻油1/2茶匙(3毫升)、胡椒粉1/2茶匙(3克
詳細步驟
面包做法:
1將熟面粉、生粉、面粉充分混合，慢慢倒入開水，用筷子攪拌，然後加入少許油繼續攪拌均勻，揉成光滑的面團。
2用保鮮膜將面團蓋上20分鐘，然後將面團揉成條狀，分成小份，搟成圓形片，面團就做好了。
填充實踐:
1將鮮蝦洗凈，去頭去殼，去蝦線，保留幾個整的，剩下的用刀背細細剁成蝦醬。筍幹切絲，用水沖洗幹凈。將蝦醬和肉末放入鍋中，加入筍幹絲、蛋清、鹽、糖、香油、胡椒粉，朝壹個方向不停攪拌，直到肉末變濃。
將整只蝦(或切成小塊)加鹽和胡椒粉，用小碗腌制入味。
蝦餃包法:
1把餡包在搟好的面團裏，加入壹個蝦或蝦段，揉成餃子。
2蒸鍋內放入適量水燒開，將餃子擺放整齊，小火蒸約10分鐘至熟。