提示：五花肉最好挑選七分瘦三分肥的五花肉，這樣做出來的炒菜不會過於油膩。
第壹步：將小白菜有黃葉、爛葉的部分清除掉，隨後清洗掉葉子和根莖的泥沙。
放到鹽水中浸泡20分鐘，再用清水清洗幾遍，撈出來放到壹旁備用。
提示：將小白菜放入鹽水中浸泡壹段時間，可以去除掉小白菜表面殘留的農藥和細菌，讓小白菜清洗起來更加幹凈。
另外，我們最好等小白菜表面沒有什麽水分，再開始炒制小白菜。
如果小白菜帶有太多水分，會導致下鍋時鍋內溫度不夠，使得水分流失，口感變柴。
第二步：將五花肉切成薄片，然後用料酒腌制壹段時間，可以有效去除五花肉的腥味，隨後把蒜瓣也切成薄片裝起來放到壹旁備用。
第三步：開火，鍋裏加入少許的油，將五花肉放入鍋中用小火慢慢煎。
這樣可以把五花肉中的油脂煎出來，避免五花肉過於油膩，另外把五花肉煎至金黃之後，可以讓肉質松軟，吃起來更有嚼勁。
提示：食用油不需要加入太多，因為五花肉會煸炒出很多的油脂，放入太多會導致菜肴過於油膩。
第四步：等到五花肉煎至兩面金黃，並且大部分油脂都被煎出來之後，加入蒜片。
隨後將小白菜放入鍋中，小白菜炒軟之後放入食用鹽、蠔油，繼續翻炒約1分鐘，就可以出鍋了。