扇貝可以冷凍保存，可以保持活扇貝的新鮮度。同時，用鹽水浸泡活扇貝也能達到非常好的保鮮效果，做出來的活扇貝會更加營養美味。
新鮮的扇貝不適合長期存放在冰箱裏。扇貝吐出所有沈澱物後，最好放入清水中盡快煮熟。如果真的需要保存扇貝，不要先洗幹凈，在表面撒上鹽，然後用保鮮膜包好，放入冰箱保存。可以長時間保存或者用冰塊冷藏48小時左右，也可以放入水中用氣泵抽很長時間。
擴展數據:
扇貝的挑選技巧:
1，外觀顏色是否為白色
選購冰鮮扇貝時，首先要看其外觀是否為白色，然後再看解凍後純扇貝肉的產量、顆粒的大小和均勻程度，以及是否有多片和新鮮度，再決定是否選擇。壹般出品率在70%左右，色澤潔白、粒大飽滿、新鮮度高、無碎粒，或每500g不超過10碎粒的冰鮮扇貝為合格品。
2.選擇統壹的形狀和大小
首先要選擇殼色、光澤、大小均勻的扇貝，但不能太小，否則因為肉少食用價值不大。然後要看殼是否打開，活扇貝在外力作用下會閉合，而打開後無法閉合的是死扇貝，不能選擇。新鮮的扇貝不僅要活的，而且要有幹凈的外殼，沒有明顯的汙垢和沈澱物，烹飪時容易處理。