註意:
1，從加入肉丁開始，壹定要全程不停攪拌，不然糊鍋粘鍋就麻煩了。
2、肉丁最好用手切2/3，可以吃真材實料。1/3用稍微肥壹點的肉餡，可以出點油。
3.炒郫縣豆瓣的時候，壹定要多放點油。壹是可以減少粘鍋現象；其次，如果油太多，可以用濾網過濾，放在瓶子裏，就是紅油。以後做飯，拌面，火鍋都可以用。
4.再用的時候壹定要用無油無水勺。
5、不要怕豆腐幹太幹，其實也是為了去掉豆腐幹裏的水分。因此肉醬幾乎不含水，延長了儲存時間。再做米線的時候，豆腐幹會吸收米線湯中的汁液，變軟。
步驟-
1.熱鍋放油冷卻，倒入豆幹丁，翻炒至表皮出現氣泡，用鏟子壓至感覺幹燥，即可將豆幹撈出待用。
2、肉丁可以炸到碎。(最好是稍微胖壹點的肉。)
3.將油倒入鍋中，放入郫縣豆瓣，中、小火翻炒紅油，再放入鮮辣片翻炒片刻。
4.加入肉丁。這時候開大火不斷翻炒，把郫縣豆瓣、辣片、肉丁裏的水炒出來。
5、鍋裏翻炒油泡，大魚眼泡變小變密的時候，基本上水就差不多炒好了。
6.倒入先炸好的豆腐幹，加入花椒和花椒粉，翻炒3-5分鐘。使其混合均勻。
7.加入少許甜面醬，翻炒均勻。給肉醬加個醬味。
8、放入容器中待涼，移入冰箱冷凍室，可保存半年。