湘菜最經典的做法其壹就是紅燒了，家常菜的做法經常會用到它，那咱們今天就來說這道紅燒鯽魚。
湖南地區的魚類，數壹數二的自是鯽魚了，因為它肉質細嫩，口感鮮美受到大眾的熱烈喜愛。
今天就介紹這道最家常的紅燒鯽魚給大家，它壹直是我家人最愛吃的，每次只要晚壹點上桌，那盤子裏就會只剩下壹副魚骨頭了。
紅燒鯽魚：
材料：活鯽魚壹條（大概400克）、姜壹大塊、蔥三根、剁辣椒壹大勺
調料：油、鹽適量、醬油、雞精少許
做法：
1、鯽魚宰殺幹凈，兩邊背上打幾道花刀，撒少許鹽抹勻腌10分鐘淋去黏液備用；
2、姜塊切細絲、蔥切段；
3、坐鍋燒油，將鯽魚兩面煎成金黃色撥壹邊；
4、撒姜絲、剁辣椒炒出香味，噴壹大勺醬油，倒入壹飯碗清水燒開轉小火繼續燒至收汁；
5、最後撒雞精、蔥段即可。
小貼示：
1、鯽魚最好用活的，俗話說：壹活抵三鮮，壹定要將鯽魚的鰓摘幹凈，還有魚肚子裏的黑膜去掉，否則易腥。
2、此做法建議不用剖開的，直接用剪刀剪開魚肚子即可，成菜外型好。
3、煎魚前用姜塊在燒紅的鍋底擦壹遍，魚不會粘鍋，煎好壹面再小心翻邊煎另外壹面。
4、鯽魚不要燒太長時間，肉質老了不鮮嫩。
5、如果是冰箱裏的魚，最好加姜塊、滴幾滴白醋腌壹下，可以返鮮的。