材料:雞雜200g(心、肝、肺、腸等。)、豆瓣醬1大勺、泡椒3個、料酒1大勺、芹菜1、植物油2大勺、鹽2小勺、醬油1大勺、味精1小勺。
練習:
1，將雞雜的心、肝、肺用清水沖洗3-4次；腸子需要用刀切開，用鹽擦幹凈不用水，再沖洗，重復3次以上。雞雜要切細，保持1 cm的長度，比較容易入味。
2.泡椒，姜切絲，蒜切片；芹菜的葉子洗凈，切成0.5厘米的短段待用。
3.將雞雜放入碗中，與料酒、豆瓣醬、醬油、1茶匙鹽、泡椒、蒜、姜絲混合；腌制20分鐘。
4.將炒鍋放在火上，倒入植物油加熱至九成，翻炒3-5分鐘，用芹菜和味精調味翻炒1分鐘即可上桌。
練習2
配料:雞雜、蔥、青紅椒、耗油、糖、鹽、雞精。
練習:
1.用流水將雞雜洗凈，直到水變清。
2、洋蔥切丁，青椒切丁，用刀刮去雞雜上的油脂，切成薄片。
3.鍋燒熱，倒入油，放入雞雜，翻炒至雞胗兩面變色，然後雞胗8分熟，撈出待用。
4.鍋洗幹凈，倒油燒熱，然後炒洋蔥。
5、洋蔥稍變軟，即加入青紅椒翻炒。
6.待青紅椒變軟，倒入雞雜翻炒。
7.加壹點糖提味，攪拌均勻。
8、根據個人口味，倒入蠔油翻炒均勻，加鹽最後將雞精調入鍋中。