清蒸鯽魚
準備食材：
鯽魚1條、生姜1大塊
青辣椒半個、紅辣椒半個
註：青紅椒裝飾用，也可以用香蔥
操作方法：
1、鯽魚買的時候找老板處理幹凈，拿回來後，在兩面各割上三刀。
然後在盤子上放兩片生姜，魚肚子裏放兩片生姜
然後在魚身上擦壹些料酒。
靜置10分鐘。
2、鍋裏燒開水，等水沸騰後，放入魚盤，蓋上蓋子，大火蒸8分鐘左右。
蒸好後開蓋，魚就成這樣的了。
3、取出蒸好的魚，去掉魚肚子和魚盤裏的姜片，倒掉裏面蒸出來的湯汁。
我是直接換了個魚盤，在魚身上擺上姜絲、青紅辣椒絲。
4、鍋裏燒熱油，淋在姜絲、青紅椒上；然後再淋上3-4勺左右的蒸魚豉油即可。
蒸魚的3個小技巧：
1、蒸魚要好吃，魚肉鮮嫩至關重要，應盡量使用現處理的活魚，且魚不要選太大的。
2、為了保持魚的鮮嫩，壹定要在水開後再放入魚盤，溫度高、蒸汽足，加快蒸制速度才能最大限度地保持魚的鮮嫩；另外，蒸魚時間不宜過長，壹般7-12分鐘為宜，魚眼突出、發白，魚嘴張開即可。
3、不要使用過多的調味品，腌魚時壹些料酒，幾片姜就足夠了；蒸好後，我壹般也只淋上熱油後，再淋壹些蒸魚豉油就可以了，壹口鮮甜！