烹飪經驗告訴我們，要想燉出乳白色的湯，壹定要選擇富含蛋白質和脂肪的新鮮動物原料，而且煮湯前壹定要把魚頭炒熟，然後用猛火煮，保持湯汁沸騰。在熬煮的過程中，食用油中的脂肪和原料中所含的脂肪、肌肉組織中的部分水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂被溶解，皮膚中的膠原蛋白部分水解成明膠分子。當鍋裏的湯沸騰時，脂肪組織被壓碎成細小的顆粒，而卵磷脂、明膠分子和壹些乳化的蛋白質作為乳化劑，形成水包油的乳狀液，使湯變得濃稠、潔白，最後成為它。所以“奶湯”是“乳化脂肪”，不含脂肪的魚湯壹般不會出現乳白色。
對於饑餓的人來說，肉湯是最幸福的食物，但對於需要科學攝入蛋白質、維生素和膳食纖維的老年人，以及三高人群來說，經常喝魚湯會導致脂肪攝入過多，能量過多。同時，魚湯的飽腹感會擠占他本該攝入的其他食物的胃容量，長期食用會影響膳食結構，造成營養失衡。
所以魚頭湯並不比魚更有營養，也不適合經常喝。