先以著名的長沙臭豆腐為例。
湖南長沙的臭豆腐有鹵水配方。它是由黑豆豉、純堿、香菇、冬筍、鹽等熬制而成。，煮沸冷卻，再加入白酒等調料浸泡15天。黃豹豆浸泡在水中，用石磨磨成稀糊狀，然後用和稀糊狀壹樣多的溫水混合。最後裝進布袋裏，用力擠出汁液，然後剩下豆渣。將榨好的姜汁用武火煮沸，加入石膏汁，用木棒攪拌至滴水不沾姜汁，20分鐘後即成豆腐腦。把豆腐腦放在木盒裏，帶上木板，壓上重石頭，壓掉水分就成了豆腐。
2.將豆腐浸泡在鹽水中。
將準備好的豆腐用鹽水浸泡，春秋季3-5小時，夏季2小時左右，秋冬季節6-10小時左右。泡好後，把豆腐拿出來，瀝幹，放在鍋裏，用茶油炸，用小火把炸。用筷子在豆腐中間打壹個洞，倒入辣椒油、醬油、香油，壹起拌勻，放入豆腐洞中。
第三，買正宗的臭豆腐
臭豆腐雖小，但制作工藝復雜，需要油炸發酵幾道工序，對環境的要求比較高。建議買正規廠家的臭豆腐。近年來，壹些攤販在衛生條件差的黑作坊加工臭豆腐，味道普遍不好。只有發酵完全，鹵水制作更加正規，最後炸出來的臭豆腐才會聞起來又臭又好吃。生產過程中的任何失誤都會導致最終產品不那麽好。