做法:雞胸肉去骨，用刀背搗碎，去絨裏的筋。放入碗中，先用冷湯沖散，再加入水豆粉、鹽、味精、花椒徽拌勻。最後加入蛋清，攪拌均勻。將炒鍋放在大火上，將豬油加熱(約180℃)，倒入雞蓉，炒鍋，將火腿末撒在盤中。？雪花雞腦是四川傳統名菜，屬於川菜。其形如雲，似堆雪，入口綿軟嫩滑。但卻是“吃雞不見雞”的奇葩。它由雞胗、蛋清和濕澱粉制成，用軟油炸制而成。潔白如雪，嫩滑可口，老少皆宜。雞胸肉去筋，用刀背拍打，去掉裏面所有的筋，放入碗中，先用冷湯沖散，再加入水豆粉、鹽、味精、胡椒粉徽攪拌均勻，最後加入蛋清做成的蛋泡攪拌均勻。將炒鍋放在大火上，將豬油加熱(約180℃)，倒入雞蓉，炒鍋，將火腿末撒在盤中。主料輔料:雞胸肉125g，蛋清4個，熟火腿粉3g，濕澱粉75g，味精2g，高湯250g，川鹽3g，豬油100g。烹飪方法1。選取白色老母雞胸脯肉去筋，打入碗中，加水50g，溶解。2.將炒鍋置於大火上，加入食用油至六成熱，將煮沸的高湯加入雞蓉中拌勻。倒入炒鍋，翻松，翻炒。等到顏色白嫩的時候，裝盤，撒上火腿末。過程的關鍵是1。雞胸肉在墩上用刀背反復砸，邊砸邊用刀口去除白筋。如果用刀片砍，筋膜很難清洗幹凈，入口質感也不好。2.雞肉末撒上沒有清水的冷雞湯，成品菜味道更鮮美。