四季豆不可以生吃，生的四季豆中有兩種有毒的物質，壹種是血球凝集素，另壹種是皂甙，皂甙對消化道黏膜有很大的刺激，很容易引起炎癥，還可能會溶解血液中的紅細胞，而另壹種有毒物質則會導致紅細胞凝集，最好煮熟吃。
生吃好處
四季豆煮熟後食用，對人的身體健康有好處，它含有較多的蛋白質、氨基酸以及各類維生素和膳食纖維，經常食用對人體具有好處，四季豆有益心臟、強壯骨骼、美容養顏、瘦身減肥的功效，可以有效減肥，保持完美身材。
生吃危害
四季豆是不能生吃的，主要是因為裏面有皂素這壹有毒物質，對人體的腸胃具有刺激作用，如果沒有煮熟煮透，人吃了後大約1-5小時內就會中毒，輕者頭痛頭昏，情況嚴重的話，會惡心、嘔吐、腹痛。
生吃做法
四季豆不可生吃，在炒制四季豆前需要將它的頭尾摘掉，因為這些部位含毒素較多，在炒四季豆的時候，可以用油炒，然後加適量的水，放在鍋內燜煮5-10分鐘，期間不斷地翻動，使它受熱均勻，這樣四季豆更容易熟透。