輔料：蒜子壹把、生姜蔥多些、幹辣椒段適量、花椒粒十個、耗油五克、豆油三十克、雞精味精各兩克、東古壹品鮮三克、醬油壹克、豆瓣醬六克
壹、首先把買回來的甲魚放在地上，用腳踩住甲魚殼（稍微帶點勁），見甲魚頭伸出來壹把抓住，平放在案板上面，用刀從頸部下面橫刀改下去，改到甲魚肚子中間（不能把甲魚切斷），掏出內臟清洗幹凈
二、準備壹盆開水，把甲魚放入水中稍微燙壹下（這個過程大概維持在十秒左右），然後撈出用手把甲魚表面皮清洗幹凈（如果不好清洗，可以用鋼絲球耍），這就處理完畢了
1 、接著把清洗幹凈的甲魚剁成塊狀（約有大拇指大小），放入水中用鹽水抓壹下（這壹步可以很好的去除甲魚中血水和汙垢，出鍋也能去除壹部分腥味）
2、鍋內放入豆油，下入生姜蔥不斷的煸炒，炒出香味之後，我們放入幹辣椒繼續煸炒（這個過程不能顛倒，否則幹辣椒很容易炒糊）
3、幹辣椒炒好之後放入豆瓣醬，繼續煸炒出紅油色（壹定要炒出紅油色，否則出鍋的甲魚顏色會非常難看），放入甲魚翻炒幾下，放入耗油、醬油煸炒均勻
4、加入清水（水不要太多，兩三勺就可以了），開始調口放入雞精、味精、東古壹品鮮等（口味要稍微重壹些，這樣出鍋不會有異味）
5、最後用小火慢燉二十分鐘（這時候註意不能糊底），再改用大火