香椿芽壹般在4月初就有，4月中下旬就不太好了，所以最好在4月中旬買香椿芽。挑選香椿芽的時候要選短的，因為長的香椿芽用久了，莖幹硬了，已經不好吃了。不宜選太長。
在選擇香椿芽的時候，要仔細看它的粗細，尤其是梗。莖粗說明是新芽，很新鮮。不要選又細又薄的香椿。
壹種香椿樹的培育方法
1，合適的光線和溫度
香椿芽是壹種喜光植物，栽培時要提供充足的光照。壹般可在陽光下保存7小時以上，但在夏季強光的情況下，要遮陰。它的生長溫度需要保持在25℃左右，在適宜的溫度下能使香椿芽迅速萌發生長。
2.水肥管理
在香椿芽的栽培方法和註意事項中，要註意它對水的需求量低，只有在土壤幹透後才澆水，但它需要足夠的養分來支持它旺盛的生長。所以要勤施薄肥，15 ~ 20天施壹次肥，以鉀肥為主。
3.修剪和防蟲
培育香椿芽時，要及時打頂修剪，促進其枝條發芽，這樣香椿芽才能長得更旺盛，產量也會更好。易受白粉病、葉銹病等病蟲害的威脅，應適當噴灑曲安奈德、曲安奈德及針對性藥液進行防治。