幹大豆100克
內酯2-2.5克
水1200ml(豆漿機下水位)
自制豆花(豆漿機熟版)怎麽做？
夏天浸泡幹黃豆6-7小時，冬天浸泡壹晚。
將黃豆放入豆漿機中，打成濃稠的豆漿，過濾兩次。此時有1000ml豆漿。提前用20ml冷水融化內酯，倒入瓷碗中(聽說不銹鋼容易失效，沒試過)。此時，豆漿的溫度為80℃。將豆漿快速倒入碗中，攪拌兩下，不要過度攪拌。撇去豆漿表面的浮渣和氣泡，蓋上蓋子，放入沸水蒸鍋中，用文火保溫15分鐘。(可以用電飯鍋。)
拿出瓷碗，豆花已經凝固了。豆漿是原裝的，(成型不酸)。
放入小碗中，加入醬油、醋、香油、雞精、香菜、韭菜、蝦皮、酸菜或榨菜。如果喜歡甜豆腐腦，也可以加軟糖。味道好極了。
技巧
1.因為豆漿是豆漿機直接煮的，所以不能放太多豆子(不然會溢出來)。說明書要求壹個量杯(80g)的豆子，盡量多放，否則豆漿太稀，豆腐不會成型。所以這個食譜的豆類量比其他用生豆漿煮的食譜少，內酯也相應少。
2.這個食譜針對的是老豆漿機，也就是煮出來的豆漿渣子比較多。過濾掉渣子後，用豆漿做的豆腐味道很好。家裏新買了破壁機，豆漿更濃，但其實豆漿裏的細豆渣是過濾不出來的，做出來的豆腐雖然有形狀，但很難吃。
3.壹定要撇去氣泡，不然凝固後表面會有粗糙的毛孔，這裏的味道略差。