海南雞椰，是壹道色香味俱佳的海南特色菜。其成分中雞肉含有豐富的蛋白質，而椰子水提供了天然的甜味，而椰子肉增加了豐富的味道。紅棗和枸杞為這道菜增添了壹絲保健風味。
煮雞椰時，將雞切成小塊，用姜絲、蔥絲、料酒、鹽腌制片刻，取出後放入冷水鍋中焯水，去除血水和雜質。然後，將椰子水倒入鍋中，加入紅棗、枸杞等調料，燒開後加入雞塊煮熟。雞椰的味道清香可口，雞肉嫩滑可口。搭配椰子、大棗、枸杞，營養健康，味道鮮美。
海南更多特色菜
1，文昌雞:是海南省文昌市的特產，是中國國家地理的標誌性產品。文昌雞以雞塊大、皮薄滑、肉嫩味甜而聞名。它用海南特有的醬料調味，風味獨特。
2.嘉吉鴨:又名番鴨，是瓊海市的特色食品。嘉吉鴨肉質細嫩，味道鮮美，壹般用白切或燉湯烹制，口感醇厚。
3.獅山奶羊:是海南省海口市獅山鎮的特產。由當地山羊制成，肉質鮮嫩，口感醇厚，被譽為“海南第壹味”。常見的烹飪方法有炭烤和火鍋。
4.臨高烤乳豬:是海南省臨高縣的傳統食品。它由當地飼養的乳豬精心烤制而成。臨高烤乳豬脆嫩醇厚，是當地宴席上的必備菜肴。