天麻燉雞是壹道美味的家常菜，但如果壹些細節不註意，味道和營養價值可能會受到影響。不要放太多鹽和醬油，因為鹽太多會影響蛋白質的吸收。不要放雞精、味精等調味品，會使天麻燉雞的味道不自然，影響其營養價值。
不要放辣椒、花椒等辛辣香料，因為這些香料會和天麻發生不良反應，影響藥效。香料不要放太多，比如八角、桂皮，放少量姜片、蔥段就可以了。否則會影響天麻和雞肉的口感和營養價值。總之天麻燉雞最忌諱放會影響口感和營養價值的調味品。做菜時要盡量保持天麻和雞肉的原味，不要過度調味。
天麻燉雞湯的做法
準備新鮮天麻3個，土雞1只，生姜5片，紅棗10多枚，枸杞1小把，鹽適量，米酒適量。天麻幹是由鮮天麻經脫水幹燥而成。在脫水的過程中，會損失壹些營養成分，所以在營養方面，鮮天麻的作用更明顯。這道燉雞是用新鮮的天麻，洗凈不去皮，切成厚片備用。將雞肉切塊，放入有冷水的鍋中，倒入少許米酒去腥，煮2分鐘。
取出並清洗附著的浮沫，瀝幹備用。熱鍋熱油，先放入姜片炒香，再放入雞塊翻炒至皮縮色黃，再倒入少許米酒去腥。用炸雞燉湯，雞湯更鮮更香。準備壹個大湯鍋，加足夠的水燒開，倒入雞塊，不蓋鍋蓋，大火保持10分鐘，這樣燉出來的雞湯才會鮮香。