北京烤鴨的做法:
1.用氣泵(或者用軟管吹，或者不怕它的JMs們直接把嘴對著它，呵呵)把鴨脖的刀口處的空氣抽到皮下脂肪和結締組織之間，讓氣體均勻的充滿加進去的鴨子全身(這時候的鴨子略飽，之前要去掉的只是翼根和爪子，有的還能轉個身，不過我喜歡鴨頭)。
2.把鴨子用鉤子掛起來後(好像有人把鴨子放在瓶子裏不用鉤子，有點嚇人)，用開水把鴨子煮開，使氣體膨脹，但不要燙。把鹽、料酒(或紅酒)和醬油壹起刷在鴨子上，刷幾遍腌制30分鐘到壹個小時。
3.將鴨子用糖水(或麥芽糖或蜂蜜)澆兩遍，然後風幹(壹定要很幹，否則不脆)，用軟木塞塞住肛門，從刀口處往鴨子裏灌水備用(或用白面包、白饅頭吸水塞到肚子裏，以保持肉質鮮嫩)；然後把壹個小壹點的蘋果切成兩半塞進去，保留烤鴨的果味，吸出異味。
4.烤箱預熱200度，烤30分鐘。如果妳把鴨子掛在烤箱裏烤，下面用托盤盛油。如果用烤盤烤，註意把鴨肚和油的壹面朝上，把鴨子放回架子旁邊。
5.120度，烤1小時，用鴨2100g。鴨子大的話，每增加500g就延長30分鐘左右。
6.取出鴨子，翻面，200度烤20分鐘，烤出來的皮均勻有光澤。
5.趁熱把鴨子切片，和洋蔥甜面醬壹起卷在煎餅裏。