將幹香菇浸泡在20-35攝氏度的溫水中，蓋上蓋子。這樣不僅能讓香菇更容易吸水軟化，還能讓鳥苷酸充分分解，散發出鮮味。在這個過程中，最好加壹點糖，防止鮮味流失，讓煮出來的蘑菇味道更鮮美。
泡幹木耳最重要的是用冷水。溫水泡後的黑木耳不僅難以充分發育，而且口感軟糯，很多營養成分都溶出來了。如果不能壹次吃完，只要每天用冷水洗壹次，3-5天就不會變質。
擴展數據:
木耳、香菇、銀耳等菌類，海帶、紫菜等海產品，筍幹、豆幹等蔬菜的特點是蛋白質含量低，只要含水量足夠低，就不會引起細菌大量繁殖；脂肪含量也低，不會因為油脂的氧化酸敗而出現辣味等難聞氣味。
但在儲存過程中，維生素等營養物質會慢慢氧化，所以需要密封袋或罐儲存。無氧環境可以延緩氧化反應，有助於防止吸濕變質。黑木耳、紫菜、豆幹可以在陰涼、通風、幹燥的環境下保存，不放入冰箱，保質期可達兩年。
人民網-妳壹定知道吃什麽:香菇泡點糖，木耳泡點鹽。
人民網-幹貨也有保質期:木耳蘑菇放兩年，魚蝦幹六個月。