擴展數據:
隨著食品工業的發展，內源性脂質在食品工業中的應用越來越多，可以總結如下:
1.用作豆腐的凝固劑。
利用體內脂肪作為蛋白凝固劑生產豆腐，豆腐質地白嫩，沒有鹵水或石膏的苦味，無蛋白損失，豆腐得率高，使用方便。
第二，作為牛奶膠凝劑
它主要用於生產酸奶或奶酪。在工業使用中，內脂酸化的牛奶的凝膠強度是發酵牛奶的2倍左右，產品在牛奶中後可以達到要求的凝乳PH。
第三，作為品質改良劑
內脂在午餐肉罐頭和豬肉糜中的應用，可以增加顯色劑的作用，從而減少有毒亞硝酸鹽的用量。同時，內脂還具有乳化作用和防腐作用，從而改善肉糜罐頭的品質，其最大用量為0.3%。
第四，作為酸化劑
內部脂肪可以添加到甜果子露和果凍中，如香草精、巧克力、香蕉等。它是復合膨松劑中的主要酸性物質，能緩慢產生碳酸氣體，能生產出風味獨特的糕點。
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