所需成分
壹只鴨子或土鴨，壹斤姜，幾粒小米椒，壹把蒜籽，適量料酒，壹把辣椒，適量植物油，壹勺豆瓣醬，壹勺剁椒，適量鹽，適量醬油，兩罐啤酒，幾根蒜苗。
練習步驟
1.鴨肉或本地鴨是制作姜母鴨的首選。清洗後換刀切成幾大塊，再剁成小塊，這樣更容易入味。準備壹斤姜，先切片，再切絲。生姜吃起來很脆，沒有那麽辣，而且有助於排除體內的濕氣。準備幾個小米辣和青椒，分別切成長段。準備壹把蒜籽，把刀換成大壹點的蒜籽。
2.然後將鴨肉放入冷水中，加入適量的料酒去腥，煮開，去除浮沫，然後撈起洗凈，瀝幹水分，放入鍋中翻炒壹會，炒出鴨肉中的水蒸氣。翻炒至微黃。把油炒壹下，出鍋待用。
3.在剛剛切好的小米辣蒜蓉的菜裏，先放壹半姜，再放壹把辣椒，或者鍋裏的底油，在鍋裏炒出香味。將這些食材放在壹邊，加入壹勺豆瓣醬和壹勺剁椒，炒出紅油，倒入鴨塊。大火翻炒均勻，加入適量鹽和生抽調味，再倒入兩罐啤酒，既能去腥又能增香。
4.大火燒開後，轉中火蓋燉30分鐘，然後倒入剩下的壹半姜，大火翻炒均勻收汁，最後倒入青椒段和青蒜苗，繼續翻炒至斷。之後就可以出鍋放盤了。