公元前三世紀，生活在中美洲的印第安文明就已經發現了發酵葡萄酒的技術。他們利用生活中任何可以利用的糖源釀酒，含糖量高的多汁龍舌蘭自然成為釀酒的原料。龍舌蘭酒由龍舌蘭汁發酵制成。
龍舌蘭酒壹直是壹種純發酵酒，直到大西洋彼岸的西班牙征服者將蒸餾技術帶到了新世界。後來，他們試圖用蒸餾的方法來提高龍舌蘭的酒精含量，於是就產生了用龍舌蘭制成的蒸餾酒。因為這種新產品成功取代了葡萄酒，成為這些殖民者大眾消費的對象，所以得名梅斯卡爾葡萄酒。
擴展數據:
葡萄酒分類
龍舌蘭酒——龍舌蘭酒
龍舌蘭酒——龍舌蘭酒只有在某些地區由壹種叫做藍色龍舌蘭的植物制成時才能被命名為龍舌蘭酒。
2、普爾克
pul que——pul que是壹種由龍舌蘭草的心臟經發酵制成的發酵酒。它最早是由古印度文明發現的，它有很多宗教用途，也是所有龍舌蘭酒的基本原型。
3、梅斯卡爾——梅斯卡爾
梅斯卡爾——梅斯卡爾是所有由龍舌蘭草制成的蒸餾酒的總稱。總之，龍舌蘭酒可以說是梅斯卡爾的壹種，但並不是所有梅斯卡爾都可以稱為龍舌蘭酒。
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