將豬頭清洗幹凈後，將其劈開，切掉耳環、眼角、淋巴結塊、鼻軟骨及雜物。豬腦用於其他用途。將去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復刮洗，去除所有雜質和血漬後，放入清水鍋中浸泡20分鐘，然後取出洗凈。
用炭火將不幹凈的豬毛清理幹凈，用清水浸泡5分鐘左右，用刀刮去表皮，用鉗子將不幹凈的毛拔出，用鹽擦拭內外表面，腌制15分鐘左右。鐵鍋放清水，煮至大開，放入豬頭肉，加蓋約3分鐘，取出清水沖洗幹凈，掛在通風處晾幹。
調料用多孔布裝入袋中，袋口紮緊不漏。放入鍋中，註入清水，煮半小時，再加入糖、胡椒粉、白醋、醬油、酒，制成完整的鹵水。將豬頭放入鹽水中，蓋上蓋子煮半小時左右，取出。
豬頭肉介紹
豬頭肉就是豬頭的肉。它的美味早已在人們中享有盛名。據說全豬頭是淮揚菜中最精致、歷史最悠久的，是遠近聞名的淮揚名菜。它有豐富的營養價值。具有食療作用的豬頭肉性平，味甘鹹，補虛滋陰，養血潤燥。
南京六合區的豬頭肉特別有名，是六合區的特產之壹，早在清末就享有盛譽。主料是當地的豬，經過人工脫毛、抽血、老鹵腌制、武火煮、文火燉等工序制成。它具有芳香、透明、潔凈的特點。食客聞到開胃菜，入口即化。當他們啜飲時，會覺得清澈爽口，口感肥而不膩。