制作面團的兩種方法:
(1)兩杯面粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉(應時酒，壹種酸)。小蘇打和塔粉的功效，壹個是堿，壹個是酸，加在壹起，加水可以產生氣泡，從而支持面粉。這種方法只適合制作蛋糕、速食面包等低筋面食。
(2)面團用酵母充分發酵後，加入少量小蘇打，中和面團的酸味。註意小蘇打不要放太多，不然會澀。
2、小蘇打面團原理:
小蘇打，即碳酸氫鈉，俗稱小蘇打、小蘇打粉、碳酸氫鈉，為白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。這是壹種工業化學品，可能有毒。50℃以上固體開始逐漸分解產生碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強堿和弱酸中和形成的酸式鹽，溶於水呈弱堿性。這壹特性可使其成為食品生產中的膨松劑。碳酸氫鈉作用後會殘留碳酸鈉，過多使用會使成品有堿性味道。
小蘇打本身是壹種堿性物質。如果用量多壹點，饅頭會有堿味，顏色發黃，維生素被破壞，效果不理想。如果在小蘇打中加入壹定量的醋酸(食醋)，可以彌補上述不足。不僅能產生大量的二氧化碳氣體，而且不會有強烈的堿性味道。