(1)眼球鑒別
良質凍雞肉(解凍後)——眼球飽滿或平坦。
次質凍雞肉(解凍後)——眼球皺縮凹陷，晶狀體稍有混濁。
變質凍雞肉(解凍後)——眼球幹縮凹陷，晶狀體混濁。
(2)鑒別
良質凍雞肉(解凍後)——皮膚有光澤，因品種不同而呈黃、淺黃、淡紅、灰白等色，肌肉切面有光澤。
次質凍雞肉(解凍後)——皮膚色澤轉暗，但肌肉切面有光澤。
變質凍雞肉(解凍後)——體表無光澤，顏色暗淡，頭頸部有暗褐色。
(3)粘度鑒別
良質凍雞肉(解凍後)——表面微濕潤，不沾手。
次質凍雞肉(解凍後)——表面幹燥或粘手，新切面濕潤。
變質凍雞肉(解凍後)——表面或幹燥或粘膩，新切面濕潤、粘手。
(4)彈性鑒別
良質凍雞肉(解凍後)——指壓後的凹陷恢復慢，且不能完全恢復。
次質凍雞肉(解凍後)——肌肉發軟，指壓後的凹陷幾乎不能恢復。
變質凍雞肉(解凍後)——骨肉軟、散，指壓後凹陷不但不能恢復，而且容易將雞肉用指頭戳破。
(5)氣味鑒別
良質凍雞肉(解凍後)——具有鮮的正常氣味。
次質凍雞肉(解凍後)——唯有腹腔內以嗅到輕度不快味，無其他異味。
變質凍雞肉(解凍後)——體表及腹腔均有不愉快氣味。