其中，歐洲多以橄欖油作為植物油，亞洲則普遍使用大豆色拉油。油和蛋黃充分攪拌後，發生乳化，就成了美味的沙拉醬。少量的醋主要起到抗菌的作用，所以沙拉醬壹般不含防腐劑，可以算是壹種“綠色食品”。
醋是沙拉醬的主要成分之壹，可以增加沙拉的口感和味道。在不同種類的沙拉醬中，使用的醋和配料是不同的。比如蘋果醋適合做清淡的沙拉醬，白醋或者蒸餾醋適合做較濃的沙拉醬。
不管用什麽醋，都能給沙拉增添酸味和鮮味。所以沙拉醬中適量的醋可以增加沙拉的口感和味道。
沙拉醬的最佳搭配
1，沙拉醬和水果
沙拉醬和水果是意想不到又完美搭配的美味組合。比如草莓、獼猴桃、葡萄等水果可以與沙拉醬結合，創造出新穎、獨特、清爽的美食體驗。
2.沙拉醬和蔬菜
沙拉醬本身就是和蔬菜搭配的調料，用沙拉醬搭配各種新鮮蔬菜也是不錯的選擇。沙拉醬中的香氣和風味進壹步改善了蔬菜的口感，如青椒、土豆、菜花等不同種類的蔬菜都適合做沙拉醬。
3.沙拉醬和意大利面
餃子，餃子，煎餃和其他面食是沙拉醬的另壹個夥伴，尤其是早餐或晚餐。用沙拉醬做面食的調料，會讓面食的味道更好，鹹而不膩。