1，普洱生茶。自然氧化發酵。大葉種曬青，無論是高壓滅菌形成的緊壓茶，還是散茶，本質上都是雲南青，也就是氧化前的綠茶。茶多酚含量高，味澀，刺激性強。經過壹定時間的存放，茶多酚的氧化程度降低，滋味趨於醇厚，口感更好，與歷史上的普洱茶相似。
2.普洱熟茶。微生物發酵。普洱熟茶是經過高溫堆制的普洱茶，也叫人工發酵普洱茶，或者現代工藝普洱茶。為滿足香港等地消費市場的需求，解決普洱茶自然發酵後發酵時間長的問題，雲南於1973年開始研發堆酵技術，1975年在雲南昆明茶廠試制成功堆酵技術。
滇青毛茶經人工潑水、堆制發酵後，在微生物和水熱的作用下，快速發酵40-60天，成為不經貯存的普洱熟茶，即具有老、香、醇的風味。
普洱茶的保質期:
普洱茶的保質期為10~20年。壹般來說，普洱生茶的保質期為5~10年，而普洱熟茶的保質期約為10~20年。普洱茶是壹種儲存時間較長的茶葉。存放時間越長，味道越好。普洱茶雖然保質期長，但是不能長時間存放。普洱茶壹般在10~15年左右飲用，口感最佳，滋味純正，香氣持久。
普洱茶的儲存環境要求不高，但需要正確保存。如果保存不當，很容易變質。普洱茶可以儲存在木箱裏。儲存時，可以放在遠離潮濕的地方。木箱可以放在架子上，不能靠墻或放在地上。
以上內容參考百度百科-普洱茶。