家常炒菜是中國菜系中最為常見的壹種烹飪方法之壹。以下是壹些家常炒菜的烹飪技巧，供參考：
1.熱鍋冷油：在開始烹炒之前，應該先在鍋中倒入壹些油，然後將鍋加熱。等到油熱了，才將蔬菜等食材放入鍋中。這樣可以避免食材過早地吸收油分，從而保持菜肴的清淡。
2.快炒：炒菜時要用大火快炒，以保持食材的鮮嫩和口感。如果炒菜時間過長，食材會變得柴硬、口感變差。
3.切均勻：將食材切成均勻大小的小塊，有利於食材在炒制過程中受熱均勻，熟透程度也比較壹致。
4.先炒肉類：如果烹制的菜肴中包含肉類食材，應該先將肉類炒熟，然後再加入蔬菜等其他食材。這樣可以保證肉類熟透，口感鮮美。
5.加少量清水：在炒菜的過程中，可以加入少量清水，以減少油煙和降低菜肴的油膩感。
6.加調料：在炒菜的過程中，可以根據個人口味加入適量的調料，例如鹽、雞精、生抽、料酒等。不過要註意控制調料的用量，以保持菜肴的原汁原味。
7.最後加澱粉水：在炒菜的最後階段，可以加入適量的澱粉水，以增加菜肴的濃稠度和口感。澱粉水的加入時間不宜過早，否則會影響菜肴的色澤和口感。
希望以上技巧能夠幫助到您在家烹制美味的炒菜。