刀鴨是壹種什麽鴨？

小刀鴨是雲南的壹道名菜。該鴨是雲南馬驍鴨的特有品種，鴨齡不到40天。入爐前要經過搓皮、吹風等程序，掛入燜爐。烤的時候，用松絨做燃料，燒到煙末的時候，及時翻鴨身，在皮上噴蜂蜜水、豬油、鴨肉。這樣烤出來的鴨子黃脆、軟糯、甜嫩，色香味俱全，非常好吃。刀鴨烤制後，皮色棕黃，香氣濃郁。小鴨子身體只有人的拳頭大小，細長的脖子，鴨頭，就像壹把長長的青銅刀。

刀鴨的制作方法和宜良烤鴨很像，只是選的鴨子未成年，所以每只鴨子的重量只有700克左右。

練習:

1.鴨子宰殺後，洗凈血水，吸幹水分，將調味鹽20克(鹽500克)放入鍋中煎，加入香料100克煎。香料有茴香粉、草果粉、八角粉、花椒粉、花椒粉。均勻抹在腹部，腌制4小時左右，然後用氣泵從切口處抽出空氣，使鴨子的皮和肉分離，然後用鉤子鉤住脖子。

2.取壹口大鍋，倒入2公斤水，燒開後放入鴨子，焯3分鐘左右收緊鴨皮，取出後趁熱用毛巾擦幹水分。

3.將5克蜂蜜放在手上，用手搓，在鴨子身上搓並反復“按摩”，讓蜂蜜遍布鴨子全身，繼續風幹壹段時間，讓蜂蜜徹底幹透。

4.將燒好的機制木炭放入烤鴨爐中，然後將鴨子壹只壹只的掛在烤鴨爐中，稍微蓋住烤鴨爐的頂部，但不要蓋緊，始終用中火烘烤。烤鴨放進去的時候，背側要朝內，肚側要朝外。烤的過程中要翻2-3遍，這樣才能保證烤鴨上色均勻。蓋上出風口，關火燉壹會再拿出來。