1鱸魚去鱗、去鰓、去內臟，清洗幹凈，控幹，備用。
2在魚身兩邊各劃幾刀，然後，將鹽抹在魚肚和魚身表面。
3將姜片夾入魚身劃刀之處。
4蒸盤內鋪上蔥絲。
5將鱸魚立身放蒸盤上。
6倒入料酒1大勺，再將蔥絲放在魚身上，腌制二十分鐘以上。
7蒸鍋上爐，大火燒開，將裝有鱸魚的蒸盤放入。
8蓋鍋，大火，蒸4分鐘。
9開蓋，將蒸盤中的水分倒出。
10再次放入1大勺料酒。
11蓋鍋，大火，蒸4分鐘。
12再次開蓋，將魚身表面的蔥絲夾出丟棄，倒入蒸魚豉油。
13將新的蔥絲和香菜段鋪在魚身表面。
14另起油鍋，將適量的油燒熱。
15將熱油澆在蒸好的鱸魚身上。
16瞧，魚端上桌，即可食用。小竅門1、沒有蒸魚豉油，可以用味極鮮醬油。
2、若想色澤更鮮亮，可加彩椒絲來增色調味。
3、蒸制時間壹般為8－10分鐘，建議壹斤半以下的魚用時八分鐘，超過的則用十分鐘，但別再時間過長，否則魚肉會老。
4、最後熱油澆魚時，可以在燒油時用適量花椒粒爆香，然後棄花椒後澆魚身，這樣，會更提味。