“牛肝菌”壹詞最早出現在明代的《滇南本草綱目》中，因外形似牛肝肥大，顏色深褐色而得名。人們根據其外觀顏色的不同分為黑牛肝、黃牛肝、白牛肝。
中國自南向北生長，多在南方，多在雨後，丘陵、荒野、森林、草原均可生長。然而，能吞下吲哚的並不是“牛肝菌”，“牛肝菌”家族也隱藏著“殺手”。
牛肝菌是牛肝菌、松茸等真菌的總稱，是野生的食用菌。除了少數有毒或味苦的品種外，大多數都可以食用。
牛肝菌的做法
1，黃胸牛肝菌洗凈切片(牛肝菌用金屬刀切開，壹切都會變色)；青椒、蒜片、花椒；炒鍋放油，將剁碎的青椒、紅椒放入熟油中，嗆出香味。
將牛肝菌切片或切丁翻炒，邊炒邊加入蒜片、胡椒粉和鹽。辣椒的作用是改善口感。放點辣椒，木耳味道會更鮮美，和平時炒的菜味道大不壹樣。
2.黃牛肝菌洗凈，切塊；大蒜去皮洗凈切小塊，幹辣椒切長段；將鍋放在火上，註入花生油燒至三成熱，然後將蒜片和幹辣椒片放入鍋內炒壹會兒；用牛肝菌、蒜、胡椒粉炒油，加鹽、味精起鍋。口感:香潤，微辣麻，有醇厚的蘑菇味。