鹽的主要成分氯化鈉是鹹味的主要來源，化學性質非常穩定。不管放多久，鹽還是鹹的，但是鹹不代表沒有變質。除了氯化鈉，鹽還含有碘。碘鹽易受熱、光、風的影響，其中碘酸鉀被氧化分解失效。
根據國家《食品標識管理規定》，食用鹽、食醋、固體糖在正常情況下不會變質，食品保質期可以豁免。需要註意的是，鹽、醋等食品雖然不需要標註保質期，但為了保持良好的口感，最好在1年內用完。
擴展數據:
鹽的長期保存方法:
1，就是避光。
2、是避免高溫。
3.防潮。
含鐵食用鹽保質期為1年，含硒、鈣、鋅食用鹽保質期為8年，含碘食用鹽保質期為18個月。純食用鹽沒有保質期，即使是濕的，只要不被毒素和輻射汙染。鹽是指不同來源的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽。
它們的主要成分是氯化鈉，國家規定井鹽、礦鹽的氯化鈉含量不得低於95%。鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質。我們規定鋇的含量不能超過20毫克/公斤。鹽中鎂和鈣過多會使鹽變苦，氟含量過高也會引起中毒。
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