蒜泥鯉魚臨沂特色菜中的精品，魚肉滑嫩，極具魯菜大魚大肉的特點，香而不膩，蒜香與魚鮮有機結合在壹起，別具風味，風味獨特，是不可多得的美食。蒜泥鯉魚做法如下：
1、將鯉魚抽去腥_，魚大的話肚上劃刀，以便快速煮熟。註意魚不要買的太大，太大的話不好做。
2、鍋中加水，加魚，以及姜片、蔥段、茴香、花椒粒，中火慢煮，開鍋後加點料酒或白酒，再煮10分鐘差不多了。不要燉時間太長，否則營養全跑湯裏了，可惜。時間太短也不中，煮不透。
3、剖皮大蒜去蒜頭兒切碎待用。
4、將煮好的魚撈出放入盤中，稍待兩分鐘，再瀝幹水份，用鏟子壓壹下，上面輕撒壹小層鹽（多少隨個人口味）、花椒胡椒面兒，再把切好的大蒜末兒鋪上去。
5、鍋中魚湯倒掉（不想倒就加點兒鹽啊香菜啊香油啊之類喝掉吧），刷幹凈，上竈，加花生油2兩左右，趁油不熱，加幾個紅辣椒（事先切成兩三段），慢慢加熱熗出辣味兒（不想吃辣椒的就不要加了），再加入醬油（紅燒醬油還是生抽、醬油隨個人口味吧），此時若有蠔油稍加點也中，迅速攪拌兩下，起鍋，均勻地淋到魚身上。
6、上桌。若為了好看，可以再撒點兒香菜。