輔料:胡蘿蔔100g白蘿蔔100g雞蛋120g澱粉(蠶豆)30g生菜50g蛋黃酥50g柿子椒50g櫻桃5g。
調料:味精5g胡椒粉3g生姜30g香蔥30g花生油30g菜籽油40g鹽10g各壹個。
五彩素珠魚的做法:
1.將鯉魚宰殺，去腮去鱗，去內臟，洗凈後切去頭尾，去皮後將魚拉成絲；
2.姜、蔥、老蛋黃酥、紅燈籠椒切絲；
3.胡蘿蔔、白蘿蔔、生菜洗凈，用專用工具挖成三色球；
4.將濕澱粉放入碗中，加入蛋清和鹽，再加入“三球”上漿；
5.炒鍋燒熱，放入菜籽油，加熱至六成，放入三個丸子，顏色鮮艷時取出；
6.然後放入魚頭和魚尾，顏色鮮艷時撈出，放入碗中；
7.魚頭魚尾碗加入150毫升骨湯、鹽、蔥、姜，籠蒸入味；
8.鍋大火，放入花生油，燒至四成熱，撈出魚絲，瀝幹油；
9.鍋內留底油，將蔥、姜絲放入炒鍋，放入油魚絲、紅燈籠椒絲、老蛋黃酥絲、雞絲，翻炒，加鹽、味精、胡椒粉，濕澱粉勾芡，將油、香油倒出鍋，放入魚盤中，做魚；
10.將魚頭、魚尾放入魚盤兩端，還原成魚形，在魚嘴上安裝1櫻桃球；
11.鍋燒熱，加入50毫升骨湯，放入胡蘿蔔球、白蘿蔔球、生菜球，加鹽調味，用濕湖勾芡，將鍋放在魚的兩側。
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