1956年浙江省認定的36個杭州名菜·油燜春筍·龍井蝦仁·清湯魚圓·西湖蒓菜湯·蜜汁火方·生爆鱔片·東坡肉·蝦子冬筍·火腿蠶豆·西湖醋魚·八寶童雞·叫化童子雞·幹炸響鈴·杭州醬鴨·排南·栗子炒子雞·魚頭豆腐·紅燒卷雞·糟雞·火踵神仙鴨·春筍步魚·清蒸鰣魚·栗子冬菇·荷葉粉蒸肉·百鳥朝鳳·南肉春筍·魚頭濃湯·壹品南乳肉·杭州鹵鴨·火蒙鞭筍·鹹件兒·蛤蜊汆鯽魚·糟燴鞭筍·糟青魚幹·油爆蝦番茄蝦仁鍋巴 “清淡”是杭州菜壹個重要的特點。這符合現代人的飲食趨勢。判斷壹個吃的“段位”高低標準--用鹽的多少。鹽多味重，自然是原料本身無味或有異味，壹般人日常飲食多如此。而真正的美食家推崇的卻是原料本身的味道。浙江蘭溪縣人，明清著名文學家李漁同時也是個美食家。在他所著的《閑庭偶寄》中說：“從來至美之物，皆利於獨行(獨味烹制，不加配料，少加調料)。”杭州菜的烹調重視配料調味，目的是為了突出主料之本味，切忌喧賓奪主。
杭州菜又稱“京杭大菜”，口味上南北交融。當時貫穿南北的京杭大運河使北方烹飪方法傳入杭州，因此杭州菜的口味比較能為北方人接受。它不像蘇州菜那麽甜，也不像上海菜那麽濃重。宋代大詩人蘇東坡曾盛贊“天下酒宴之盛,未有如杭城也”,且有“聞香下馬”的典故。