天津鐵巖胡同有個賣炸糕的老頭。教孩子做油炸餅。沒想到，孩子比藍天還要好。炸糕是眾所周知的。這就是天津二道堰炸糕的由來。
炸糕是南方用糯米做的，天津人稱之為江米。將糯米磨成漿，加水和面粉，然後將豆瓣醬裹在面團裏，揉成球狀。這個工藝以前都是手工操作，不同師傅的頭像和造型總是不壹樣的。有的客戶會有意見，所以現在是機器壓制。老師傅成了技術骨幹，主要在車間監督質量。從車間出來後，半成品被冷凍，分發到各個門店。糯米煎麻油餅色澤金黃，外脆內軟，適合甜口吃。具有黃、軟、金、香四大特點。雖然這壹小塊炸糕看起來並不花哨，但要真正做好還是要下壹番功夫的。
耳朵眼炸糕起源於清末光緒年間(1900)。第壹代掌櫃劉萬春(1874-1962)從推著鴕鳥車滿街跑，到在余壹街西口北門外的街邊擺攤。積累了壹些資本後，與他的侄子張合夥在北門。劉萬春的炸糕選料精細，做工精細，味道鮮美，味道鮮美，價格低廉。在眾多炸糕中脫穎而出，獨樹壹幟，其生意蒸蒸日上，贏得了炸糕劉的美譽。因為炸糕店靠近壹條狹窄的胡同——二多沿胡同，只有1米寬，所以人們幽默地稱劉記炸糕店二多沿。