牛心，脂肪呈乳白色或淡紅色，心肌堅實有彈性，無異味。牛心含有大量的碳水化合物、脂肪和蛋白質，使人身體健康，增加抵抗力，預防感冒。
2.牛百葉
牛肚就是牛肚。別名:百葉、肚尖、牛肚。它是牛的內臟之壹，即牛胃中的第三隔瓣胃。瓣膜胃呈葉狀，作用是吸收水和發酵產生的酸。牛百葉可以作為食材，壹般用作火鍋、油炸食品等用途，廣東人喝茶時會把它當點心蒸著吃。
3.牛肝
牛科動物牛或水牛的肝臟是動物體內儲存營養和解毒的重要器官。它營養豐富，具有營養和保健功能，是最理想的補血產品之壹。各菜系都有牛肝的做法。
4.牛腎
牛腎，中藥學名。博斯普魯斯海峽牛，屬於博斯普魯斯海峽牛屬的牛？格林還是水牛？林奈的腎。遍及全國。具有補腎益精、強腰膝、解痹的功效。常用於體虛、腎虛、陽痿、氣虛、腰膝酸軟、濕痹等癥。
5.牛肺
牛肺，出自《本草綱目》，指牛或水牛的肺。《本草綱目》上說有補肺的作用。牛肺含有豐富的蛋白質，可以維持鉀鈉平衡，提高免疫力。緩沖貧血有利於生長發育。
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