首先準備大蝦壹盤，沖洗幹凈。把大蝦處理壹下，用剪刀去除蝦槍、蝦須、蝦腳。
然後用細牙簽插入蝦尾二、三關節處的黑色蝦線下面，把蝦線輕輕挑出，斷余的蝦線用手慢慢擠出。用刀片開蝦背，方便腌制入味。
將蝦全部處理好之後，我們開始腌制大蝦。加入壹勺食鹽，少許胡椒粉，適量料酒去腥，用手抓勻，放在壹邊腌制十分鐘，讓其充分入味。
青椒壹根，從中間片開，切成青椒粒；紅椒壹根切成紅椒粒；洋蔥半個，切成小粒；大蒜2粒，切成蒜末
鍋中倒入食用油，開大火把油燒熱；把腌制好的大蝦，倒入漏勺中控去水分，以免炸的時候濺油。然後將蝦倒入盆中，加入玉米澱粉，用筷子拌勻。
油燒熱後，將大蝦依次下入油鍋。用筷子翻動幾下，讓大蝦受熱均勻，並改成小火，以免把大蝦炸老。將大蝦炸熟後，便可撈出控油。
另起鍋加入少許食用鹽，放入洋蔥蒜末大火翻炒爆香，炒香後，放入青紅辣椒，加入少許料酒，適量椒鹽，翻炒幾下。。將大蝦倒入鍋中，來回快速的顛鍋翻炒，使其味道充分融合。
裝入盤中，這道椒鹽大蝦就做好了